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年末年始のためにカニを買っておきたいけど、年末ギリギリだとカニが売り切れてしまったり、年末年始は積雪やお歳暮の配達などで、宅配に遅延が出がちです。そのため、少し早めに準備をして家庭で冷凍しておくのがおすすめです。
しかし、家庭の冷凍庫でカニを美味しく保存するのは意外と難しいですので、いくつかポイントをまとめてみました。
通販で購入したカニのむき身（ポーション）の保存方法
この記事の目次
通販でカニのむき身（ポーション）を注文すると、足がバラバラになったものがまとめて十数本まとめて一つの袋に入っています。
かに本舗のように、むき身一式がまとめてパックされている事もありますが、むき身の場合は殻がなくかさばらないため、家庭の冷凍庫でも無理なく保存ができます。
通常は、届いてすぐ凍ったままの状態で、そのまま袋ごと冷凍庫へ保存します。
少しだけ食べたい場合は、開封して必要数だけ取り出し、残りはパックされた袋の上からさらに冷凍用ジップ付き袋に入れ、なるべく空気を抜いてすぐに冷凍庫で保存します。
家庭の冷凍庫での冷凍保存で美味しく食べられる期間は2週間～1ヶ月程度です。
もし、解凍してカニが余った場合は、再冷凍は避け、当日中または翌日に加熱をして食べ切るようにしましょう。
購入したカニをしまえるよう、事前に冷凍庫の整理しよう
カニのむき身（ポーション）なら、パック詰めされているか袋に入っていますので、コンパクトに立てて収納も可能です。しかしカニ姿があるととたんに保存が難しくなりますね。商品到着日に向けて冷凍庫の整理は必須となります。
カニの注文をしたら、到着日まで冷凍庫の整理をしましょう。冷凍食品はお弁当に積極的に入れて使い切る。かさばる食材があるなら、それを使った献立を考える。アイスは場所を取るのでしばらくガマン、など。何年前から入っているかわからない食材があれば、思い切って処分しましょう。ついでに洗って消毒しておけば、大掃除も完了で一石二鳥です☆
改めて冷凍庫にしまうときに100円ショップのファイルボックスや、収納ケースを入れて仕切ると、収納しやすく取り出しやすいのでオススメです。
冷凍庫が上下2段になっている場合、上段はドアの開け閉めによる温度変化が大きいため、カニは下段に保存したほうが良いです。商品到着までに、下段にカニが入るスペースをあけるようにしましょう。
冷凍庫に空きが作れない場合は、保存をあきらめるしかありません。
カニを食べる前日または当日に到着するよう、注文しましょう。
家庭での冷凍保存のポイント３つ
通販の冷凍カニのむき身を、家庭の冷凍庫で美味しく保存するためには、いくつかポイントがあります。
１ ラップやポリ袋でしっかり包み、なるべく密閉する
冷凍保存をすると、素材は乾燥します（フリーズドライ）。乾燥や酸化を防ぐためには、ラップやポリ袋でできるだけ密封して空気を遮断するのがコツです。
家庭では、冷凍用のチャック付き袋が便利です。冷凍用は冷蔵用より厚手になっています。チャックをするときは、なるべく空気をぬきます。
2 とりわけなどには衛生に気を配り、早めに使い切る
もし通販のパックから小分けにして冷凍保存する場合は、食中毒防止のため手や道具（菜箸など）をよく洗って乾燥させたり、熱湯をかけて消毒するなどして微生物や異物の汚染を防いでください。
家庭で冷凍保存したカニは２週間、長くても３週間以内には食べ切りましょう。
３ 冷凍庫の開け閉めは素早く！
カニに限った話ではありませんが、家庭の冷凍庫は開け閉めするだけで庫内の温度が上がります。温度が上がると、冷凍している食品が次のような状態になります。
- 乾燥…乾燥した部分は白くフリーズドライ状態になります
- 霜がつく…ポリ袋の内側に霜がついて、カニが霜で真っ白になります
- 変色…乾燥や酸化で色が悪くなります
- バラバラだったものがくっついて固まる…カニのむき身の場合は表面のグレースが解凍されて、むき身同士がひっついてしまいます
品質が低下しますので、家族みんなに周知しておきましょう！
４ 解凍したものは再冷凍しない
通販での冷凍カニ（むき身、殻付きともに）は、乾燥・酸化を防ぐために氷の膜（グレース）をつける加工がしてあります。解凍するとこれが失われるため、乾燥してパサパサになります。
特に食中毒に気をつけたい
パサパサよりも怖いのは食中毒です。一度解凍して室内にしばらく置いていたカニは、見た目は同じように見えても、温度・湿度・微生物・酸化・酵素などの原因で腐敗が進んでいます。
特にカニのむき身は「生」、お刺身と同じです。再冷凍しても、冷凍庫の開け閉めで、庫内の温度が上がった時に、低温で休眠していた微生物が一気に増殖したり、食中毒を起こす毒素を作る可能性もあります。
生のカニが解凍後に余ってしまったら、ラップをして冷蔵庫に保存し、当日か翌日に加熱して食べましょう。茹でたカニも、同様にラップをして冷蔵保存をして2~3日以内に加熱調理して食べ切るようにし、絶対に、解凍したカニの再冷凍はやめましょう。
余ったカニは少量なので、チャーハンや汁物の具にしたり、ケチャップ・チーズと一緒にパンにのせてピザトースト風にしても手軽で美味しいですよ。
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