カニ通販の基本知識

かに鍋・かにすき・かにしゃぶ・かにちりの違いは?それぞれにピッタリのカニは通販ならどこで買える?

投稿日:2016-11-21 更新日:

かに鍋の種類、呼び方の違いは?

かにを使った鍋料理、いろんな名前がありますが全部同じ味付け、食べ方なんだろうか?別物?と疑問に思いませんか?

一般的に、かにすき・かにちり・かにしゃぶを総称して「かに鍋」と呼んでいるようですが、個人や地方によって呼び方が変わることもあります。

ざっくり分けると、かに鍋の種類は次のようになります。

  • かにすき…昆布や醤油ベースの濃い目のだしにカニをつけて、そのまま食べる
  • かにちり…味付けの薄いだしにカニをつけて、ポン酢などで食べる
  • かにしゃぶ…昆布だけなどお湯に近い状態のだしにカニをつけて、そのまままたはポン酢などで食べる

それぞれの呼び名の由来と調理法について

「かにすき」の「すき」とは?どんな調理法?

かにすきの他に「すき」と呼ばれる料理には「すき焼き」が有名です。もともと江戸時代に農夫たちが農機具の「鋤(すき)」を鉄板代わりにして鶏肉、魚、豆腐などを焼いたり煮たりしながら食べていた事から「すき焼き」と呼ばれるようになったという説があります。

「牛すき」「鶏すき」「豚すき」「魚すき」「カニすき」など色々ありますが、基本的には野菜や豆腐といっしょに醤油の味付けで調理します。

割下(わりした)と呼ばれる濃い目の味付けで肉を食べるのが本来の調理法なのですが、カニの場合は割下ではなく味がやや濃い目についただし汁で煮て食べる事を「かにすき」と呼んでいるようです。

ポイント

かにすきは味付けが濃い目のだし汁で煮てたべる(いわゆる醤油味の寄せ鍋というイメージ)

 

かにすきのだし汁のレシピの例

  • だし汁…1800~2000ml
  • 酒…100ml
  • みりん…大さじ5
  • 薄口醤油…大さじ2
  • 塩…小さじ1と1/2

※すべての材料を鍋にいれて、お好みの野菜や豆腐を煮て、仕上げにカニを入れてさっと火を通していただきます

「かにちり」の「ちり」とは?どんな調理法?

かにの他にも「ちり」と呼ばれる料理には「ふぐちり」「たいちり」が有名です。「ちり鍋」は鯛、ふぐ、鱧(はも)、タラ、牡蠣、カニなどの魚介類と野菜の鍋料理です。お湯につけると身がちりちりと縮む様子から「ちり」とついたという説があります。

昆布でとっただし汁(またはごく薄い味付けをしただし汁)に火を通し、薬味と酢醤油(ポン酢など)で食べます。

ポイント

かにちりは薄いだし汁で煮て、ポン酢などで食べる(レシピは「かにしゃぶ」参照)

「かにしゃぶ」の「しゃぶ」とは?どんな調理法?

本来は生で食べられるくらい鮮度の良い牛肉を、煮えただし汁に数回くぐらせて火を通したものをタレにつけて食べるのが「しゃぶしゃぶ」。牛肉の他に豚肉、鶏肉、ふぐ、鯛・タコ・カニなどの魚介類をつかったものも有名です。

昆布でとっただし汁(またはごく薄い味付けをしただし汁)に火を通し、薬味と酢醤油(ポン酢など)で食べるので「かにちり」と同じ調理法といえます。

「かにしゃぶ」の場合、タレは酢醤油が基本ですが、「牛しゃぶ」「豚しゃぶ」だとゴマダレや辛いタレなどつけダレにバリエーションがあります。

ポイント

かにしゃぶは煮えただし汁にカニを数回くぐらせて火を通し、ポン酢などで食べる

かにちり・かにしゃぶのだし汁レシピ例

かにちり、かにしゃぶのだし汁は基本的には味付け不要です。鍋に水と昆布(10cm角)を2枚入れてゆっくり加熱し、沸騰直前で昆布を取り出します。

はじめに何も具がない状態でカニだけお湯にくぐらせて火をさっと通していただきます。味付けはそのまま、またはポン酢などお好みでタレにつけて食べます。その後、野菜や豆腐を鍋に入れて煮て食べます。

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かにすき・かにしゃぶなら「むき身のみのセット」がオススメ

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同じ重量なら本数が少ない方が1本あたりのサイズが大きくなります。

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